Eclairs poires, chocolat et éclats de spéculoos

Qui n'a jamais succombé à l'alliance poire-chocolat ? Je savais qu'en réalisant ces éclairs alliant ces deux saveurs j'allais avoir du succès :o) Le seul hic : j'ai mis mes éclairs au frais donc le chocolat a durci, logique. La prochaine fois je ferai un vrai nappage d'éclairs. Et vous, vous tiendrez combien de temps avant de les réaliser ces petites douceurs ?

Mon p'tit marché :
Pour la pâte à chou :

• 10 cl d'eau
• 8 cl de lait
• 1 cc de sucre
• 1/2 cc de sel
• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 3 oeufs

Pour le fourrage et le nappage :

• 2 poires
• 50g de chocolat noir pâtissier
• Un spéculoos

Et c'est parti :

• Réalisez votre compote de poires. Pelez vos poires, épépinez-les et faites-les cuire 15 minutes au cuit-vapeur. Une fois cuites, mixez-les. Réservez au frais.
• Préparez ensuite votre pâte à chou.
• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
• Ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.
• Laissez la pâte de dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois.
• Dans un bol, battez les œufs en omelette.
• Ajoutez à la pâte l'équivalent d'un œuf et mélangez vivement pour incorporer l’œuf.
• La pâte se dissocie au début mais c'est normal, il faut poursuivre en mélangeant avec vigueur.
• Ajoutez encore un peu d’œuf battu , bien mélanger. On arrête d'incorporer les œufs lorsque la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève avec la spatule.
• Mettez la pâte à choux dans une poche à douille lisse.
• Sur une plaque à pâtisserie, déposez des boudins de pâte pour réaliser vos éclairs.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C (là, ça dépend énormément de votre four).
• Laissez refroidir.
• Une fois froids, coupez vos éclairs dans le sens de la longueur (attention, ne coupez pas entièrement, il faut que les deux parties de l'éclair restent accrochées, vous voyez ce que je veux dire ?)
• Fourrez-les ensuite avec votre compote et refermez-les.
• Faites fondre votre chocolat et nappez-en vos éclairs.
• Saupoudrez de spéculoos émietté.

Je profite de cette recette pour participer au concours de "Novice en cuisine" pour souffler la première bougie de son blog. Pour en savoir plus c'est par ici. Le thème ? Quand les fruits rencontrent le chocolat... Miam !

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