Carpaccio de Saint-Jacques au citron

Je n'avais jamais cuisiné de Saint-Jacques alors quand j'ai vu une promo à Carrou'f je n'ai pas hésité ! J'ai surtout voulu essayer de les cuisiner en carpaccio, ayant vu plusieurs fois cette recette dans un Dîner presque parfait. J'ai adapté la recette de Chef Simon, remplaçant le citron vert par du jaune.

Mon p'tit marché :

• Des noix de Saint-Jacques
• De l'huile d'olive
• Du jus de citron
• Sel, poivre
• Anethjukhghty (euh aneth, Bouloche vient de passer sur le clavier d'où le nom bizarre...)

Et c'est parti :

• Tout d'abord, nettoyez et parez les saint Jacques.
• Mélangez dans un bol du jus de citron et de l'huile d'olive (moitié-moitié), avec une pincée de sel. Le mélange terminé, verserz sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement.
• Chef Simon conseille de placer les Saint Jacques au congélateur 30 minutes pour pouvoir les couper plus facilement ensuite. Je n'ai pas eu le temps de le faire, donc mes tranches étaient un peu trop épaisses.
• Découpez les Saint Jacques en très fines lamelles. Disposez-les au fur et à mesure dans l'assiette.
• Nappez ensuite ces tranches avec la sauce.
• Assaisonnez légérement avec du poivre et de l'aneth, et un peu de fleur de sel.

Une belle découverte, à refaire sans hésitation pour les fêtes :-)

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