Risotto au saumon et au parmesan

Il y a quelques semaines je recevais de mon partenaire Riso Gallo trois paquets de riz pour risotto dont un de riz Carnaroli. Peut-être que vous êtes comme moi et n'y connaissais rien du tout en risotto. L'instant culture générale est ouvert ;-) (je vous recopie les informations qui se trouvent sur le paquet de riz). "Le riz Carnaroli est considéré comme l'un des meilleurs riz italiens pour Risotto. Les italiens l'adorent car crémeux et velouté et il reste croquant "al dente". Il est cultivé dans la vallée du Pô."

J'avais des lardons de saumon dans le frigo et des copeaux de parmesan, parfait pour un risotto ! Nous avons vraiment beaucoup aimé cette recette. Crémeuse mais légère, savoureuse, avec une odeur alléchante. A refaire sans hésitation.

Mon p'tit marché :

• 200g de riz Carnaroli Riso Gallo
• Des lardons de saumon
• Copeaux de parmesan
• 1 litre de bouillon de légumes
• De la crème fraîche allégée
• Un oignon
• Beurre

Et c'est parti :

• Emincez finement votre oignon.
• Préparez votre bouillon de légumes en faisant fondre un cube de bouillon de légumes dans de l'eau bouillante.
• Dans une poêle ou une casserole, faites revenir l'oignon dans un peu de beurre pour le faire ramollir.
• Ajoutez le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
• Recouvrez de bouillon de légumes et faites évaporer. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez du bouillon.
  Répétez l'opération jusqu'à ce que votre riz soit tendre (ou croquant, comme vous le préférez en fait) (environ 16 à 18 minutes de cuisson au total).
• Ajoutez un peu de crème fraîche et faites fondre quelques copeaux de parmesan.
• Ajoutez les lardons de saumon et faites les cuire quelques instants.
  Au moment de servir, déposez des copeaux de parmesan sur votre risotto.

Mon petit + ? J'ai servi ce risotto sur un lit de courgettes cuites à la vapeur, c'était délicieux.

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