Panna Cotta aux poires et au roquefort

Une verrine servie lors de notre buffet de fiançailles. Je voulais quelque chose d'original pour le fromage, en plus du traditionnel plateau et des brochettes comté/raisin blanc. Ces panna cotta au roquefort et aux poires, trouvées chez Aurélie, ont eu l'effet escompté ! C'était très fin, j'ai beaucoup aimé le contraste entre la force du bleu et la douceur de la poire et la texture m'a bien plu (j'avais peur que ça soit trop gélatineux...). Roquefort/poires, un duo classique, à décliner sous toutes les formes...

Mon petit marché pour 20 verrines (contenance : 5 ml) :

• 400 g de nectar ou de compote de poires sans sucres
• 100 ml d’eau 
• 4 g d’agar-agar 
• 250 g de roquefort 
• 250 ml de crème liquide 
• 20 cerneaux de noix

Et c'est parti :

• Délayez 2 g d’agar-agar dans les 100 ml d’eau.
• Ajoutez le jus ou la compote de poires et faites chauffez à feu moyen jusqu'à légère ébullition (le pouvoir gélifiant de l'agar-agar se libère à 90°C ). 
• Versez cette préparation dans le fond des verrines et laissez prendre.
• Pendant ce temps, délayez 2 g d’agar-agar dans les 250 ml de crème liquide.
• Faites y fondre le roquefort coupé en dés et portez à ébullition.
• Filtrez la préparation et versez dans les verrines, sur la gelée de poires.
• Une fois les verrines refroidies, laissez prendre au réfrigérateur.

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