Trianon ou Royal au chocolat

Je vous présente le Trianon que j'ai réalisé pour l'anniversaire de MonChéri il y a déjà plusieurs semaines... Il voulait "un dessert avec du chocolat qui croustille" : je pense avoir réussi mon défi :-) Je suis désolée pour la qualité des photos : il faisait super beau les jours d'avant, l'appartement était très lumineux, idéal pour prendre des photos. Ce soir-là, fait exprès, orage, ciel noir, pluie. M'enfin, l'important est que ce gâteau nous ait régalé pendant plusieurs jours !

J'ai quasiment suivi à la lettre la recette de Florianna du blog Douceurs Exquises. La préparation était bien détaillée, ses photos appétissantes, je n'ai pu que succomber à l'appel de son dessert. La longueur de la recette peut effrayer... Mais si le Trianon est un dessert long à préparer, il n'y a rien de compliqué et cela vaut vraiment le coup de passer plusieurs heures en cuisine, croyez-moi !

Mon p'tit marché (cercle à pâtisserie de 22 cm) :

Pour la dacqoise :

• 90 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 3 blancs d'oeufs
• 35 g de sucre

Pour le croustillant praliné :

• 200 g de pralinoise
• 18 crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat :

• 300 g de chocolat noir
• 50 cl de crème liquide à 30%
• 2 feuilles de gélatine

Et c'est parti :

Pour la dacquoise :

• Préchauffez votre four à 165°C.
• Montez les blancs en neige tout en versant progressivement le sucre en poudre.
• Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace.
• Incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm.
• Versez la pâte dans votre cercle à pâtisserie (tentez d'égaliser la surface).

Pour le croustillant praliné :

• Faites fondre à feu doux la pralinoise dans une casserole.
• Pendant ce temps, écrasez le crêpes dentelles (avec vos mimines ça ira très bien, ça fout juste des miettes de partout).
• Ajoutez ces crêpes dentelles émiettées à la pralinoise fondue.

Pour la mousse au chocolat :

• Faites ramollir votre gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faites fondre le chocolat à feu doux dans une casserole.
• Montez la crème fraîche en chantilly.
• Incorporez un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporez délicatement le reste de chantilly.
• Faites fondre votre gélatine essorée 10 secondes au micro-ondes.
• Incorporez votre gélatine liquide à votre mousse au chocolat.

Pou le montage :

• Etalez le croustillant praliné sur votre dacquoise (toujours dans son cercle à pâtisserie) en fine couche et tassez l'ensemble.
• Laissez prendre au frais pendant 30 minutes afin que le croustillant durcisse.
• Versez ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
• Réservez au frais toute une nuit.

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