Choux au saumon fumé, à la crème et au wasabi

Pour nos fiançailles le mois dernier nous avons organisé un cocktail dinatoire. Au menu : près d'une vingtaine de bouchées par personne, de l'apéritif au dessert. Bien que cela nous ait demandé énormément de boulot, le résultat fut parfait, exactement comme nous l'avions imaginé. Oui, je me la pète, mais là c'est légitime. C'est sûr, nous aurions pu faire mieux, on peut toujours mieux faire, mais pour un premier cocktail, rien à redire. Je consacrerai un "Mardi les bons tuyaux" à ce sujet, pour vous donner toutes mes astuces pour organiser un apéritif dinatoire.

En attendant, voici la recette des petits choux au saumon fumé et au wasabi qui ont été fortement appréciés. Légers, frais, garnis juste comme il fallait... Je sais que vous vous laisserez tenter à votre tour !

Mon p'tit marché pour une quinzaine de choux :
Pour la pâte à choux :

• 10 cl d'eau
• 8 cl de lait
• 1/2 cc de sel
• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 3 œufs

Pour la garniture :

• 6 tranches de saumon fumé
• Wasabi
• Crème épaisse

Et c'est parti :

• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel.
• Ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.
• Laissez la pâte de dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois.
•  Dans un bol, battez les œufs en omelette.
• Ajoutez à la pâte l'équivalent d'un œuf et mélangez vivement pour incorporer l’œuf.
• La pâte se dissocie au début mais c'est normal, il faut poursuivre en mélangeant avec vigueur. Ajoutez encore un peu d’œuf battu, bien mélanger.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de pâte.
• Enfournez pour 12 à 15 minutes à 200°C.
• Une fois refroidis, coupez vos choux en deux.
• Garnissez-les : une petite cuillère de crème, quelques lamelles de saumon fumé, une pointe (surtout pas plus) de wasabi.
• Servez bien frais.

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