Muffins à la tomate, mozzarella et basilic

J'avais des tomates qui s'abîmaient dans le frigo, il fallait absolument que je les cuisine. J'ai eu envie de les transformer en muffins salés. 1, 2, 3 me voilà partie à la chasse de la recette qui me ferait saliver: je l'ai trouvée ici, chez "Les notes bleues d'une gourmande". Ces petits muffins tomate, mozzarella, basilic sont très tendres et gourmands, idéal pour accompagner une salade.

Mon p'tit marché pour 14 muffins :

• 3 petites tomates
• De l'ail semoule
• Du basilic séché
• 100g de billes de mozarella
• 250g de farine
• 2 oeufs
• 2 CC de levure chimique
• 1/2 CC de bicarbonate de soude
• sel, poivre,
• 5 CS d'huile d'olive
• 25 cl de lait
• thym

Et c'est parti :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Lavez les tomates et coupez-les en petits dés après en avoir retiré les graines.
• Mélangez la farine, la levure et le bicarbonate. Ajoutez l'ail semoule, le basilic et le thym.
• Battez les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez le mélange à base de farine. Mélangez bien.
• Ajoutez les tomates et les billes de mozzarella.
• Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pendant 25 minutes environ.
• Servez chaud.

Les muffins sont bons froids mais c'est tellement meilleur chaud, avec la mozzarella fondante :)

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