Bavarois aux poires sur lit de spéculoos, miroir caramel

Une belle fête n'en est pas une si le repas ne se termine pas sur un bon dessert. Ce bavarois (dont j'ai pris l'idée chez Lolo puis finalement fait à ma sauce) a clos en beauté notre beau déjeuner de fiançailles. Même qu'on m'a demandé "tu l'as acheté où ton dessert ?" *fierté* Je n'en dis pas plus, je vous laisse découvrir par vous même le goût somptueux de ce délice aux poires, aux spéculoos et au caramel.

Mon p'tit marché :
Pour la base :

• 200 g de spéculoos
• 80 g de beurre

Pour la mousse de poires :

• 300 g de nectar de poires
• 100 g de sucre en poudre
• 260 g de crème fraîche liquide entière
• 5 feuilles de gélatine

Pour le miroir au caramel :

• 1 petite bouteille de caramel liquide
• 1 feuille de gélatine

Et c'est parti :
Pour la base :

• Faites fondre le beurre au micro-ondes. 
• Mixez finement les spéculoos et ajoutez-les au beurre fondu.
• Tassez ce mélange au fond de votre moule (un cercle à pâtisserie en silicone avec un fond en céramique pour vous). 
• Réservez au frais. 

Pour la mousse de poires :

• Placez le bol de votre robot (ou un saladier)- avec la crème versée à l'intérieur déjà - et le fouet dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
• Dans une casserole, faites chauffez le nectar de poires et le sucre. 
• Quand la purée est bien chaude, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Réservez. 
• Montez votre crème en chantilly bien ferme (j'ai découvert la fonctionnalité "batteur" de mon robot... Comme c'est pratique !) 
• Mélangez délicatement cette chantilly à votre purée de poires, à l'aide d'une maryse. 
• Versez cette mousse sur la base de spéculoos et entreposez au réfrigérateur pour la nuit. 

Pour le glaçage au caramel : 

• Faites tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide. 
• Faites chauffez votre caramel à feu doux. 
• Une fois chaud, faites-y fondre la gélatine essorée. 
• Laissez tiédir puis versez délicatement sur votre bavarois. 
• Laissez prendre une matinée puis dégustez bien frais !

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