Verrines asperges vertes et mousse de chorizo (au siphon)

Pour le mariage de ma sœur, en septembre dernier nous avions mangé des verrines aux asperges absolument divines . Et vous me connaissez, quand je goûte quelque chose de délicieux, je veux absolument le refaire à ma sauce une fois rentrée à la maison. C'est l'une des bouchées de notre déjeuner de fiançailles qui a le plus plu. Merci Manue pour cette idée simplissime et originale, les asperges et le chorizo se marient si bien...

Mon p'tit marché pour 20 verrines :

• 2 bocaux d'asperges vertes (ce n'est pas la saison des fraîches...)
• 100g de chorizo fort
• 40 cl de crème fraîche liquide

Et c'est parti :

• Première étape, la crème de chorizo. 
• Détaillez le chorizo en petits dés, déposez-le dans une casserole. Ajoutez la crème et portez à ébullition.
• Stoppez la cuisson et laissez refroidir (votre chorizo va infuser dans la crème, elle se colorera légèrement).
• Lorsque la crème a refroidi, filtrez-la et versez-la dans votre siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez et conservez dans le frigo au moins trois heures (j'ai laissé une nuit).
• Au moment de servir, coupez vos asperges et dés en prenant soin de conserver les pointes pour la déco.
• Déposez vos dés dans vos verrines (Manue a réalisé une crème avec ses asperges, j'ai préféré la simplicité).
• Sortez votre siphon du frigo, secouez et déposez un nuage de chorizo sur vos verrines.
• Une pointe d'asperges par-dessus et bon appétit !

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