Velouté froid d'avocat et brochettes chèvre/olives

Un velouté déjà publié mais le retour des beaux jours me donne envie de vous le proposer à nouveau. J'ai essayé de refaire un velouté d'avocat que j'avais dégusté à La Nef des Fous, le restaurant que je préfère à Lyon (on y va au moins une fois par an).

(première publication : octobre 2011)

Mon p'tit marché pour 4 personnes :

• 4 avocats
• de l'huile d'olive
• un peu de crème
• fromage de chèvre Petit Billy
• olives noires de Nyons
• sel, poivre

Et c'est parti :

• Pelez les avocats et mixez-les.
• Ajoutez de la crème liquide à votre convenance.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre.
• Mélangez-bien et réservez au frais.
• Pendant ce temps, formez des boules de fromage, en mettant un morceau d'olive noire à l'intérieur.
• Sur des piques en bois, mettez une boule de fromage, une olive dénoyautée et à nouveau une boule de fromage.
• Placez les brochettes sur vos veloutés ; servez bien frais.

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Tiramisu avocat/saumon

Je vous remonte cette recette piochée chez Caroline car à l'approche des fêtes (si, si, elles arriveront vite), elle vous sera utile ! Saumon et Avocat, une association de saveurs parfaite :-) (première publication : 10/08/2011)

Mon p'tit marché pour deux verrines :

• un quart de galette de blé (tortilla)
• un avocat
• un petit pavé de saumon ou du saumon fumé
• du mascarpone (à votre convenance)
• sel, poivre, huile d'olive

Et c'est parti :

• Mixez l'avocat avec le mascarpone, sel et poivre
• Émiettez ensuite le saumon (cuit à la vapeur chez moi) et ajoutez une CS d'huile d'olives
• Dans une verrine placez des petits bouts de galette de blé (dans sa recette, Caroline elle met des blinis mais je n'en avais pas :-( ) puis une couche de crème d'avocat / une couche de saumon / une couche d'avocat.
• Pour la déco, quelques graines de sésame.

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