Tartelettes aux poires, au magret de canard séché et au roquefort

Souvenez-vous, je vous ai déjà présenté une version similaire avec du chèvre. Eh bien, la version roquefort est bien meilleure. Et une fois n'est pas coutume, pas de bavardage avant la recette. Pas envie ce matin ^^

Mon p'tit marché pour 12 tartelettes :

• 1 pâte feuilletée
• 24 tranches de magret de canard séché découenné 
• Roquefort (à votre guise) 
• 3 petites poires 

Et c'est parti : 

• Découpez vos fonds de tarte dans votre pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce. 
• Placez les dans vos moules (moules à muffins en silicone pour moi). 
• Sur chaque tartelettes : des morceaux de poires, 2 tranches de magret, des miettes de roquefort. 
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes. 

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Bavarois aux poires sur lit de spéculoos, miroir caramel

Une belle fête n'en est pas une si le repas ne se termine pas sur un bon dessert. Ce bavarois (dont j'ai pris l'idée chez Lolo puis finalement fait à ma sauce) a clos en beauté notre beau déjeuner de fiançailles. Même qu'on m'a demandé "tu l'as acheté où ton dessert ?" *fierté* Je n'en dis pas plus, je vous laisse découvrir par vous même le goût somptueux de ce délice aux poires, aux spéculoos et au caramel.

Mon p'tit marché :
Pour la base :

• 200 g de spéculoos
• 80 g de beurre

Pour la mousse de poires :

• 300 g de nectar de poires
• 100 g de sucre en poudre
• 260 g de crème fraîche liquide entière
• 5 feuilles de gélatine

Pour le miroir au caramel :

• 1 petite bouteille de caramel liquide
• 1 feuille de gélatine

Et c'est parti :
Pour la base :

• Faites fondre le beurre au micro-ondes. 
• Mixez finement les spéculoos et ajoutez-les au beurre fondu.
• Tassez ce mélange au fond de votre moule (un cercle à pâtisserie en silicone avec un fond en céramique pour vous). 
• Réservez au frais. 

Pour la mousse de poires :

• Placez le bol de votre robot (ou un saladier)- avec la crème versée à l'intérieur déjà - et le fouet dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
• Dans une casserole, faites chauffez le nectar de poires et le sucre. 
• Quand la purée est bien chaude, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Réservez. 
• Montez votre crème en chantilly bien ferme (j'ai découvert la fonctionnalité "batteur" de mon robot... Comme c'est pratique !) 
• Mélangez délicatement cette chantilly à votre purée de poires, à l'aide d'une maryse. 
• Versez cette mousse sur la base de spéculoos et entreposez au réfrigérateur pour la nuit. 

Pour le glaçage au caramel : 

• Faites tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide. 
• Faites chauffez votre caramel à feu doux. 
• Une fois chaud, faites-y fondre la gélatine essorée. 
• Laissez tiédir puis versez délicatement sur votre bavarois. 
• Laissez prendre une matinée puis dégustez bien frais !

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Panna Cotta aux poires et au roquefort

Une verrine servie lors de notre buffet de fiançailles. Je voulais quelque chose d'original pour le fromage, en plus du traditionnel plateau et des brochettes comté/raisin blanc. Ces panna cotta au roquefort et aux poires, trouvées chez Aurélie, ont eu l'effet escompté ! C'était très fin, j'ai beaucoup aimé le contraste entre la force du bleu et la douceur de la poire et la texture m'a bien plu (j'avais peur que ça soit trop gélatineux...). Roquefort/poires, un duo classique, à décliner sous toutes les formes...

Mon petit marché pour 20 verrines (contenance : 5 ml) :

• 400 g de nectar ou de compote de poires sans sucres
• 100 ml d’eau 
• 4 g d’agar-agar 
• 250 g de roquefort 
• 250 ml de crème liquide 
• 20 cerneaux de noix

Et c'est parti :

• Délayez 2 g d’agar-agar dans les 100 ml d’eau.
• Ajoutez le jus ou la compote de poires et faites chauffez à feu moyen jusqu'à légère ébullition (le pouvoir gélifiant de l'agar-agar se libère à 90°C ). 
• Versez cette préparation dans le fond des verrines et laissez prendre.
• Pendant ce temps, délayez 2 g d’agar-agar dans les 250 ml de crème liquide.
• Faites y fondre le roquefort coupé en dés et portez à ébullition.
• Filtrez la préparation et versez dans les verrines, sur la gelée de poires.
• Une fois les verrines refroidies, laissez prendre au réfrigérateur.

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Cake vanille, poire et pépites de chocolat (sans oeuf)

Dernièrement en dressant l'inventaire de mon placard (étape très utile pour établir ses menus de la semaine), je découvre un sachet de pépites de chocolat. Et là, je vous jure, une petite voix qui en sort : "mange-nous, s'il te plait, abrège notre souffrance d'être enfermé dans cette enveloppe en plastique, dévore-nous". Vous me connaissez, ma bonté n'a pas de limite. J'imaginais déjà le bon cake aux poires et au chocolat que j'allais faire pour assouvir leur envie... Je prépare tout, farine, sucre, mes poires, mon chocolat et là, horreur, pas d’œufs ! Plus un seul petit œuf dans le frigo ! C'est là que la magie d'internet intervient : en moins de 5 minutes j'ai trouvé la solution chez Envie de cuisiner. Mon goûter était sauvé et les prières des pépites de chocolat exaucées.

Mon p'tit marché :

• 150 g de farine
• 120 g de sucre
• 120 ml de lait
• 1 sachet de levure 
• 3 petites poires William
• 2 cuillères à soupe de vanille liquide
• 1 sachet de pépites de chocolat

Et c'est parti :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le lait, la levure et la vanille.
• Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• Pelez et coupez vos poires.
• Ajoutez-les à la préparation ainsi que les pépites de chocolat.
• Versez la pâte dans un moule à cake en silicone.
• Enfournez pour 40 minutes.
• Démoulez une fois le cake refroidi. 

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Tarte aux poires et aux noix

Le froid est tombé sur la ville d'un coup. Nous sommes passés de 25°C en fin de semaine dernière à 5°C en pleine journée. Pour se réconforter quoi de mieux qu'une bonne tarte aux fruits de saison accompagnée d'une tasse de thé fumant ?

J'ai réalisé cette tarte aux poires et aux noix dans le cadre d'Un tour en cuisine (tour rapide n°77). Le hasard m'a fait découvrir le blog de Babychocolate, sur lequel Aurélie présente la tarte aux pommes de sa grand-mère. Une photo appétissante, une recette simple et de saison, mon choix est fait. Comme à mon habitude je n'ai pas tout à fait suivi la recette. Déjà, j'avais envie d'une tarte aux poires. Ensuite, il me restait des noix que j'avais décortiquées le week-end précédent. Et puis je n'avais ni nappage ni sucre roux. J'ai surtout voulu tester la pâte sablée utilisée par Aurélie : j'ai toujours vu des recettes de pâte sablée à base de sucre en poudre classique. Pour celle-ci, Babychocolate utilise du sucre glace. La différence est incroyable : j'ai trouvé la pâte plus légère et surtout moins friable que celle que je fais habituellement. C'est une base que je réutiliserai pour mes prochaines tartes.

On passe à la recette ?

Mon p'tit marché :
Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre bien ramolli
• 125g de sucre glace
• 1 oeuf

Pour la garniture :

• 7 petites poires (je ne me rappelle plus de la variété)
• Du sucre en poudre
• Des noix
• De la vanille liquide
• Poudre d'amande

Et c'est parti :

• Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace.
• Ajoutez ensuite l'oeuf et la farine.
• Travaillez jusqu'à obtenir une boule de pâte ni collante ni trop sèche.
• Placez cette pâte une bonne heure au frais.
• Pendant ce temps, préparez votre compote de poires.
• Epluchez, lavez et coupez en dés trois poires.
• Faites-les cuire au cuit-vapeur pendant 15 minutes.
• Une fois cuites, mixez-les poires avec une cuillère à soupe de vanille liquide. Réservez.
• Sortez votre pâte du frigo 10 minutes avant utilisation.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-la dans votre moule à tarte.
• Piquez-la avec une fourchette.
• Saupoudrez votre pâte de poudre d'amande puis recouvrez-la avec votre compote de poires.
• Epluchez, lavez et coupez en fines tranches les quatre poires qu'il vous reste.
• Déposez-les sur votre pâte.
• Saupoudrez de sucre en poudre et parsemez de morceaux de noix.
• Enfournez pour 45 minutes (30 minutes chaleur tournante, 10 minutes cuisson par en-dessous, 5 minutes par-dessus).

Et Jo qui fait du gâteau, qu'a-t-elle aimé sur le blog ?

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Tartelettes poires, magret de canard et chèvre

Dernièrement il y avait une très grosse promo à Carrouf sur les magrets de canards. Vous me connaissez, je suis goumande alors j'en ai profité. Maintenant il faut juste trouver comment les cuisiner ces magrets séchés :-) J'avais déjà goûté l'association magret et poires en salade, j'avais adoré. Et comme j'avais une pâte brisée au frigo qui ne demandait qu'à être utilisée, l'idée était toute trouvée !

Mon p'tit marché pour 4 tartelettes :

• 1 pâte brisée
• 12 tranches de magret séché
• Du fromage frais de chèvre
• 1 poire

Et c'est parti :

• Epluchez et lavez la poire. Coupez-la en petits dés. Réservez.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Découpez vos fonds de tarte dans votre pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce.
• Sur chaque fond de tarte : du chèvre émietté, des dés de poires, trois tranches de magret.
• Enfournez une vingtaine de minutes.

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Eclairs poires, chocolat et éclats de spéculoos

Qui n'a jamais succombé à l'alliance poire-chocolat ? Je savais qu'en réalisant ces éclairs alliant ces deux saveurs j'allais avoir du succès :o) Le seul hic : j'ai mis mes éclairs au frais donc le chocolat a durci, logique. La prochaine fois je ferai un vrai nappage d'éclairs. Et vous, vous tiendrez combien de temps avant de les réaliser ces petites douceurs ?

Mon p'tit marché :
Pour la pâte à chou :

• 10 cl d'eau
• 8 cl de lait
• 1 cc de sucre
• 1/2 cc de sel
• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 3 oeufs

Pour le fourrage et le nappage :

• 2 poires
• 50g de chocolat noir pâtissier
• Un spéculoos

Et c'est parti :

• Réalisez votre compote de poires. Pelez vos poires, épépinez-les et faites-les cuire 15 minutes au cuit-vapeur. Une fois cuites, mixez-les. Réservez au frais.
• Préparez ensuite votre pâte à chou.
• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
• Ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.
• Laissez la pâte de dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois.
• Dans un bol, battez les œufs en omelette.
• Ajoutez à la pâte l'équivalent d'un œuf et mélangez vivement pour incorporer l’œuf.
• La pâte se dissocie au début mais c'est normal, il faut poursuivre en mélangeant avec vigueur.
• Ajoutez encore un peu d’œuf battu , bien mélanger. On arrête d'incorporer les œufs lorsque la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève avec la spatule.
• Mettez la pâte à choux dans une poche à douille lisse.
• Sur une plaque à pâtisserie, déposez des boudins de pâte pour réaliser vos éclairs.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C (là, ça dépend énormément de votre four).
• Laissez refroidir.
• Une fois froids, coupez vos éclairs dans le sens de la longueur (attention, ne coupez pas entièrement, il faut que les deux parties de l'éclair restent accrochées, vous voyez ce que je veux dire ?)
• Fourrez-les ensuite avec votre compote et refermez-les.
• Faites fondre votre chocolat et nappez-en vos éclairs.
• Saupoudrez de spéculoos émietté.

Je profite de cette recette pour participer au concours de "Novice en cuisine" pour souffler la première bougie de son blog. Pour en savoir plus c'est par ici. Le thème ? Quand les fruits rencontrent le chocolat... Miam !

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Tarte amandine aux poires (Bourdaloue)

Le soleil est là, tralalala, le soleil est là ! Quel pied ! Et pourtant aujourd'hui je vous propose une recette qui fait plutôt penser à l'automne... Mais vu que c'est une superbe recette on s'en fiche hein :O)

Cela faisait longtemps que je voulais tester une tarte Amandine mais les recettes que j'avais vues jusqu'à présent contenaient du beurre. Alors quand j'ai vue celle-ci sur Marmiton -et que la même semaine j'ai entendu à la télé que" la crème fraîche est la moins grasse des matières grasses"- je me suis dit "Go" !

Mon p'tit marché :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 petites poires
• 20cl de crème allégée
• 125 g de poudre d'amandes (j'ai dû en mettre 30 à 50g de plus^^)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs

Et c'est parti :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Mélangez la poudre d'amande, les sucres, les œufs et la crème.
• Étalez votre pâte dans votre plat à tarte.
• Épluchez et coupez vos poires (en deux, en quatre, en huit, c'est vous qui voyez !) et posez-les sur votre pâte.
• Recouvrez avec la crème d'amande.
• Enfournez pour une trentaine de minutes.

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Carpaccio de poires façon Belle-Hélène

J'ai réalisé cette gourmandise il y a un moment déjà... Mieux vaut tard que jamais pour la partager avec vous :-) Un dessert minute, idéal pour les envies sucrées de dernière minute^^

Mon p'tit marché :

• Une poire
• Du chocolat noir pâtissier

Et c'est parti :

• Pelez votre poire et tranchez-la méga finement de sorte à réaliser un carpaccio de poires (d'où le titre de la recette en même temps... !)
• Faites fondre votre chocolat (micro-onde, bain marie, casserole, comme vous voulez !).
• Pendant ce temps disposez vos tranches de poires dans une assiette.
• Arrosez (généreusement) votre carpaccio de chocolat et dégustez :-)

Souvenez-vous, j'avais réalisé le même carpaccio mais avec du caramel au beurre salé :

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Gâteau poires/speculoos

Aujourd'hui ca sera un gâteau aux poires et aux speculoos, alliance de saveurs que j'aime particulièrement, glâné chez la Famille Praline. C'est parti pour la recette ?

Mon p'tit marché (moule coeur en silicone Tupp') :

• 5/6 poires
• 1 CS de pâte de spéculoos
• 70g de beurre fondu
• 2oeufs
• 70g de sucre + 1CS
• 70g de farine
• 80g de spéculoos émiettés

Et c'est parti :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Mettre une CS de soupe au fond de votre moule et une CS de pâte de speculoos, déposée en 4 ou 5 endroits.
• Pelez et coupez les poires en quatre et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
• Déposez dans votre moule.
• BBattez les oeufs avec le sucre et ajoutez le beurre fondu.
• Ajoutez la farine et les miettes de speculoos.
• Versez la pâte sur les poires et enfournez pendant 15 minutes.

Encore une gourmandise bien agréable :-)

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Madeleines party 3 : madeleines à la compote de poires

Voici la troisième sorte de madeleines : ajoutez 2 CS de compote de poires (maison bien évidemment) dans votre pâte. Même si les madeleines perdent leur belle bosse vous gagnerez un bon goût fruité :-)

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Clafoutis aux poires et pépites de chocolat

Lorsque j'ai vu cette recette de clafoutis aux poires sur le blog de Karine D., Tendrement sucré... Fortement salé, j'ai craqué. Gourmand juste à souhait, de saison... et surtout je n'avais jamais mangé de clafoutis autre qu'aux cerises !

C'est une recette que je referai sans aucun doute. On a beaucoup aimé le fondant de ce clafoutis aux poires. Merci Karine !

Mon p'tit marché :

• 120g de beurre
• 120g de sucre en poudre
• 120 ml de lait
• 120g de farine
• 2 œufs
• 3 poires 6 carrés de chocolat dégustation (vous savez, ceux dans les sachets individuels)

Et c'est parti :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Fleurer un moule (pour moi moule à gratin en pyrex) et répartissez les poires pelées et coupées en dés.
• Faites fondre le beurre.
• Mélangez-le avec le sucre.
• Ajoutez les œufs, le lait puis la farine. Mélangez bien.
• Versez ce mélange dans le moule.
• Cassez vos carrés de chocolat en petits morceaux, déposez-les sur la pâte et hop, au four pendant environ 30 minutes.

Je n'ai qu'une chose à ajouter : bon appétit !

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Carpaccio de poires au caramel beurre salé

Aujourd'hui je vous propose une recette tout simple mais délicieuse. Et en plus, c'est tellement rapide et simple à faire !

Mon p'tit marché :

• Des poires
• Du caramel au beurre salé

Et c'est parti :

• Epluchez vos poires et tranchez-les finement (soit avec un économe soit avec une mandoline)
• Déposez ces tranches sur une assiette et, à l'aide d'une poche à douille, décorez (généreusement^^) de caramel au beurre salé
• Dernière étape : savourez !

Je vous l'avais dit, un jeu d'enfant !

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Compote de poire à la canelle

Est-il nécessaire de mettre la recette d'un dessert aussi simple ? Un coup de cuit-vapeur, un de mixer, un peu de canelle et le tour est joué ! L'automne a quand même son lot de réjouissances avec ses pommes et ses poires.

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