Tartelettes aux spéculoos, pommes, pêches jaunes et fève tonka {sans lactose}

Mon amie Claudie organise chaque premier samedi du mois l'Epices Day, déclinaison pimentée de notre Candy Day. Ayant lamentablement loupé le dernier (alors que ma recette était réalisée, prise en photo et quasiment prête à mettre en ligne... ahem...), j'espère me rattraper avec cette tartelette aux spéculoos, pommes, pêches jaunes et fève tonka. En plus, en 15 minutes chrono (sans le temps de repos), votre dessert est prêt !

Je ne connaissais pas la fève tonka. Enfin de nom, si (elle pullule dans toutes les émissions de cuisine, je n'ai pas pu passer à côté). Je trouve l'odeur vraiment trop forte, j'ai beaucoup de mal. Par contre, râpée et à faible dose, je trouve qu'elle apporte un petit goût à mi-parcours entre la vanille et la réglisse. Saviez-vous qu'en plus elle est considéré comme un porte-bonheur par les Amérindiens ?

Mon p'tit marché pour une tartelette :

• 8 spéculoos
• Une cuillère à soupe de margarine végétale sans lactose
• 2 cuillères à soupe de compote de pomme sans sucres ajoutées
• 1 pêche jaune bien mûre
• Une demi fève tonka

Version "classique" : remplacez la margarine par du beurre

Et c'est parti :

• Mixez vos spéculoos jusqu'à obtenir une poudre plus ou moins fine (j'aime bien quand il reste des petits bouts qui croquent sous la dent).
• Pendant ce temps, faites fondre votre margarine au micro-onde.
• Mélangez-la ensuite à la poudre de spéculoos. Votre pâte ne doit pas être trop "mouillée".
• Étalez votre pâte au fond de votre moule (pour moi, cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre).
• Placez au frigo une petite heure.
• Une fois votre pâte prise, déposez votre compote de pomme, dans laquelle vous aurez râper votre fève tonka.
• Par-dessus, ajoutez vos tranches de pêche (les plus gourmands la feront revenir dans une poêle avec un peu de sucre et de margarine, pour moi c'est largement suffisant ainsi).
• Râpez encore un peu de fève sur vos pêches et placez à nouveau au frais pendant au moins 2h.
• Dégustez bien frais !

Cette recette vous a plu ?
Filez en cuisine et envoyez moi une photo ! Je vous mettrai à l'honneur sur le blog.

Galette des rois aux speculoos

Et voici la dernière galette, celle aux accents du Ch'Nord de la France.

 Mon p'tit marché :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 125g de speculoos
• De la cannelle en poudre

 Pour la crème pâtissière :

• 200 ml de lait
• 20g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 15g de maïzena

Et c'est parti :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Mixez les spéculoos finement.

Pour la crème pâtissière :

• Faites bouillir le lait.
• Dans une casserole, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la maïzena.
• Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
• Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
• Ajoutez les spéculoos mixés à la crème pâtissière.

Pour le montage :

• Déposez la pâte sur votre moule sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la à divers endroits. Etalez la crème jusqu'à 3 cm des bords. Saupoudrez de cannelle.
• N'oubliez pas la fève !
• Badigeonnez les 3cm de pâte avec du blanc d'oeuf ou de l'eau et posez le second disque de pâte.
• Soudez les bords avec le doigt et un couteau.
• Piquez votre pâte et faites de jolis motifs.
• Dorez au jaune d'oeuf et enfournez pour 25 min.

C'est le mois de la galette sans frangipane sur Cuisine.de !

http://recettes.de/defi-galett

e-des-rois

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Gâteau poires/speculoos

Aujourd'hui ca sera un gâteau aux poires et aux speculoos, alliance de saveurs que j'aime particulièrement, glâné chez la Famille Praline. C'est parti pour la recette ?

Mon p'tit marché (moule coeur en silicone Tupp') :

• 5/6 poires
• 1 CS de pâte de spéculoos
• 70g de beurre fondu
• 2oeufs
• 70g de sucre + 1CS
• 70g de farine
• 80g de spéculoos émiettés

Et c'est parti :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Mettre une CS de soupe au fond de votre moule et une CS de pâte de speculoos, déposée en 4 ou 5 endroits.
• Pelez et coupez les poires en quatre et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
• Déposez dans votre moule.
• BBattez les oeufs avec le sucre et ajoutez le beurre fondu.
• Ajoutez la farine et les miettes de speculoos.
• Versez la pâte sur les poires et enfournez pendant 15 minutes.

Encore une gourmandise bien agréable :-)

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Panna Cotta à la clémentine et aux speculoos

Voici une recette réalisée avec mon partenaire Lotus Bakeries, tirée du livre "Speculoos : 30 recettes cultes". J'ai été déçue car on ne sentait pas du tout le goût de la clémentine. Je changerais les quantités la prochaine fois ou je mettrai le zeste d'une clémentine. Mais recette tout de même appréciée :-)

Mon p'tit marché pour 5 verrines :

• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide allégée
• jus de 5 clémentines
• 1 sachet sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatine
• Des Speculoos Lotus émiettés

Et c'est parti :

• Faites chauffez le lait et la crème.
• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Une fois le lait chaud, ajoutez hors du feu la gélatine essorée et mélangez au fouet.
• Ajoutez le sucre et le jus de clémentine, remuer.
• Versez dans des verrines et placez au frigo plusieurs heures.
• Au moment de servir, déposez des miettes de Speculoos sur le dessus et un quartier de clémentines.

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Crème aux spéculoos façon Danette

Voici une recette que j'ai trouvée sur La Tambouille des Frangines. J'ai absolument voulu la tester quand je l'ai vue car j'ai acheté dernièrement des vraies Danettes aux spéculoos pour les tester et j'ai détesté : trop sucré, pas assez le goût du spéculoos. Encore une fois, le dicton dit vrai : on est jamais aussi bien servi que par soi-même !

J'ai réalisé cette crème aux spéculoos grâce à mon partenaire, les spéculoos Lotus.

Mon p'tit marché pour 6 petits pots :

• 50 cl de lait
• 2 CS de pâte de spéculoos Lotus
• 5 g de maïzena
• 15 g de sucre

Et c'est parti :

• Faites bouillir le lait et le sucre dans une casserole.
• Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde.
• Ajoutez la maïzena dans la casserole et chauffez quelques minutes en remuant sans cesse pour éviter que la crème n'attache.
• Une fois que la crème bout stoppez la cuisson et versez la crème dans des ramequins.

Une recette à refaire et à décliner à tous les parfums :-)

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Tiramisu aux spéculoos

Première publication de la recette : 19/06

J'ai trouvé cette recette sur un blog tip top,La Popotte de Manue. Fascinée par la photo (et la liste des ingrédients...), je me devais de l'essayer ! Ce fut chose faite pour notre crémaillère-goûter sucrée ! Vu la tête du plat, vide, à la fin de la journée, je crois qu'il a été apprécié !

Mon p'tit marché:
Pour la mousse :

• 400g de mascarpone
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 2 CS de café soluble diluées dans une CS d'eau
• 4 feuilles de gélatine
• 200g de spéculoos entier + 50g mixés pour la déco 

Pour le fond :

• 150g de spéculoos en miettes
• 70g de beurre

Pour le décor :

• du chocolat pâtissier

Et c'est parti :

• Placez au fond du moule du papier sulfurisé (ce que j'ai oublié, et ça a bien collé à l'assiette... Tout s'explique !).
• Réduisez en miettes 150g de spéculoos ; mélangez-les au beurre fondu. Disposez le tout au fond du moule et les répartir équitablement. Tassez avec le fond d'un verre ou autre ustensile plat qui ferait l'affaire.
• Réservez au minimum 30 minutes au frais.

• Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la chicorée ou le café et le mascarpone. Fouettez la préparation pour obtenir une pâte lisse et bien homogène.
• Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, essorez-la et disposez-la dans un bol avec deux CS d'eau. Chauffez le tout quelques secondes au micro-onde, afin de faire fondre la gélatine. Ajoutez 2 CS de préparation au mascarpone puis incorporez-la au reste en fouettant.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
• Déposez 1/3 de la préparation dans le moule, recouvrir de spéculoos et répétez l'opération. Recouvrez de spéculoos mixés.
• Bloquez au froid pendant au mois 4 heures ; l'idéal est de préparer ce gâteau la veille.

• pour la décoration :  faites fondre quelques carrés de chocolat pâtissier. Sur une feuille de papier sulfurisé, faites des dessins avec votre chocolat fondu, pas trop épais. Soyez créatifs ! Laissez refroidir puis placez la plaque de papier sulfurisé au frigo. Au moment de servir, décollez délicatement vos créations chocolatées et placez-les sur votre gâteau.

NB : je l'ai refait, mais en format individuel (en réduisant de moitié les ingrédients), pour fêter la venue de mon frère en France. Toujours aussi bon !

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