Mousse aux Carambar (au siphon)

Oh, nous sommes le premier mercredi du mois ! Et cela veut dire... Candy Day ! Tadaaammm ! Ce mois-ci notre jeu gourmand se met sur son 31 avec une verrine servie pour le réveillon 2012-2013, la mousse aux Carambar. Un + ? La texture très aérienne. Un - ? Un dessert trop sucré à mon goût. Quoi qu'il en soit, servie en petite quantité, cette mousse comblera tous les amoureux du caramel.

Recette tirée du livre Espumas et Chantilly de Paul Simon
(collection "Les petits plats" chez Marabout).

Mon p'tit marché pour un siphon de 50 cl :

• 30 cl de crème fleurette 
• 12 Carambar 
• 60 g de sucre roux (je pense que la moitié voire le tiers serait suffisant) 

Et c'est parti :

• Portez à ébullition la crème. Faites-y fondre les Carambar et le sucre (remuez sans cesse, les Carambar s'agrippent à la casserole).
• Filtrez le mélange et versez-le dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez et gardez au réfrigérateur trois heures minimum. Vous ajouterez une cartouche de gaz au moment de servir si nécessaire (faites un test avant). 
• Servez et dégustez aussitôt !

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